Après une brève carrière d'enseignante, Florence Mendez décide de se tourner vers l'humour. Elle obtient sa première opportunité grâce à l'humoriste belgo-québécois Dan Gagnon, qui l'engage comme co-auteure pour son émission de télévision, le "Dan Late Show", au début de l'année 2016. Le 21 mars de la même année, elle monte pour la première fois sur scène pour y présenter son tout premier sketch, lors d'une soirée "scène ouverte" au Kings Of Comedy Club à Ixelles. En septembre de cette même année, elle assure la première partie des spectacles de Guillermo Guiz et Laurence Bibot dans ce même club.